生榨和熟榨是兩種不同的榨油工藝。簡單的來說就是熟榨就是將油料進(jìn)行加熱炒制之后放入榨油機(jī)進(jìn)行壓榨；生榨就是直接將油料放入榨油機(jī)內(nèi)壓榨；熟榨的油料在壓榨前經(jīng)過加熱的處理，出油率相對多一些；生榨的油料在壓榨的時候不做處理，出油率相對少一些。

1、溫度不同

冷榨法：一般在低于60℃的環(huán)境下進(jìn)行加工。為了提高冷榨油的品質(zhì)，榨油的原料一般需要經(jīng)過精選。冷榨法榨取的油油溫低，酸價也較低，品質(zhì)較高。

熟榨法：榨油前先將油料經(jīng)過高溫加熱處理，使油料內(nèi)部發(fā)生一系列變化：破壞油料細(xì)胞、促使蛋白質(zhì)變性、降低油脂粘度等。

2、工藝不同

熟榨：有些地方也叫熱榨，以適于壓榨取油和提高出油率的一種常見榨油工藝。

生榨法：又叫冷榨法，是指油料壓榨前不經(jīng)加熱，或稍微加熱，在低溫的狀態(tài)下，送入榨油機(jī)壓榨的一種榨油工藝。

3、油品不同

冷榨成品油中保留了油料的天然風(fēng)味和色澤，完整的保存了油中的營養(yǎng)成分，蛋白變性程度低，更易于蛋白的綜合利用。一般來說，冷榨油的煙點低，不容易淤鍋，并且顏色更加清澈，色澤等相比熱榨油更好。其次油的香味沒有熱榨油的那么濃郁，如果說熱榨油是“濃香型”，那么冷榨油則是“清香型”。

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