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河北芝麻香食用植物調(diào)和油

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河北芝麻香食用植物調(diào)和油

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芝麻香食用植物調(diào)和油


芝麻香食用植物調(diào)和油


調(diào)和油,又稱高合油,它是根據(jù)使用需要,將兩種以上經(jīng)精煉的油脂(香味油除外)按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油透明,可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料,還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是:根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯,再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個月。現(xiàn)在調(diào)和油只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),沒有國家標(biāo)準(zhǔn)。

按照科學(xué)研究,符合生理代謝營養(yǎng)要求的食用油脂,其脂肪酸組成比例應(yīng)該是:飽和酸:單不飽和酸:多不飽和酸=l:1:l~15,且(n-6):(n-3)=4:1,稱為4:1健康調(diào)和油因此根據(jù)生理代謝要求,將兩種或兩種以上食用油脂進(jìn)行科學(xué)調(diào)配,可以彌補(bǔ)單一品種食用油脂營養(yǎng)功能結(jié)構(gòu)不合理的缺陷。食品工業(yè)用油脂在考慮營養(yǎng)功能的同時,往往更注重油品的穩(wěn)定性和使用性能,將穩(wěn)定性和營養(yǎng)性好的油進(jìn)行調(diào)配,可得到既有營養(yǎng)又具有行業(yè)功能的專用油脂,實(shí)際運(yùn)用中,一些高級食用油脂產(chǎn)品,往往是綜合油源組織、加工成本、風(fēng)味和穩(wěn)定性能等各種因素,經(jīng)過科學(xué)調(diào)配、精心加工而成的。即滿足人們的口味嗜好,又順應(yīng)人們的生理營養(yǎng)需求。


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